Rajčatové variace v srpnové kuchyni

Zeleninová caponata

• 2 menší lilky, sůl
• 2 stonky řapíkatého celeru
• 2 masité červené papriky
• 2 rajčata, 2 cibule
• zhruba 5 lžic oleje
• 2 lžíce rozinek
• 1 lžíce piniových semínek
• 12 vypeckovaných oliv
• 1 lžíce vinného octa nebo citronová šťáva
• lžička cukru, sůl, mletý pepř

Lilky omyjeme, nakrájíme na kostičky, osolíme, necháme vypotit, propláchneme je studenou vodou a osušíme. Stonky celeru oloupeme a nakrájíme jej na kousky stejně jako papriky a rajčata. Cibuli pokrájíme na měsíčky, které zpěníme na oleji, přidáme lilky a krátce opékáme. Směs doplníme zbylou nakrájenou zeleninou, osolíte, opepříme a podusíme téměř doměkka. Nakonec přidáme rozinky, piniová semínka, překrájené olivy, podle chuti přibližně lžíci vinného octa, nebo přiměřeně citronové šťávy, lžičku cukru, sůl, pepř a dovaříme. Podáváme samotné, s pečivem nebo rýží.

Andaluské rajčatové gaspačo

• 5 plátků toustového chleba
• 150 ml vody
• 750 g rajčat
• 1 červená paprika nebo kapie
• 2 menší cibulky
• 2 – 3 stroužky česneku
• 4 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce vinného octa nebo citronová šťáva
• sůl, růžový pepř, tabasco nebo špetka chilli

Gaspačo je osvěžující studená polévka plná zeleniny  

Z plátků toastového chleba odkrojíme kůrky, chleba nakrájíme a dáme do mixéru. Přilijeme vodu, přidáme nakrájená rajčata, červenou papriku, mladé cibulky, 2 –3 stroužky česneku (pokud ho nesnášíte, vynecháte ho), olej, vinný ocet nebo citronovou šťávu, půl lžičky růžového pepře, sůl a vše rozmixujeme. Podle chuti dochutíme, solí, pepřem, citronem, tabaskem nebo špetkou chilli. Podáváme s paprikami a mladou cibulkou nakrájenými na kostičky a pečivem. Můžeme přidat i kostky ledu.

Provensálská rajčata

• 8 masitých rajčat
• zhruba 4 lžíce olivového oleje
• 4 – 6 stroužků česneku
• sůl, drcený pepř, lžička čerstvého tymiánu
• 3 – 4 lžíce jemně nakrájené zelené petrželky
• strouhanka ze 3 rohlíků
• 2 – 3 lžíce citronové šťávy

Provensálská plněná rajčata  

Rajčata vložíme na několik vteřin do vařící vody, vyndáme, ochladíme, oloupeme, přepůlíme a dužninu vydlabeme do misky. Na pánvi si rozehřejeme olivový olej, vložíme do něj nasekané stroužky česneku, vydlabanou dužninu z rajčat, osolíme, opepříme a podusíme do mírného zahoustnutí. Odstavíme, přidáme nasekaný tymián, petrželku, strouhanku, citronovou šťávu a promícháme. Směsí naplním vydlabané půlky rajčat, položíme je na olejem potřený pečicí plech nebo papír, vložíme je do předehřáté trouby a zvolna pečeme asi 15 minut. Podáváme samotné nebo jako přílohu k minutkám či grilovanému masu.

Foto: J.Poláček

Autor: Blanka Poláčková

Zdroj: izahradkar.cz