Panenka s bramborovým fondánem a omáčkou z červeného vína

Panenka

• 1 váleček panenky (250 g)
• 1 PL rostlinného oleje
• Sůl
• Pepř

Nejprve si dáme předehřát troubu na 160°C.

Pánev si dáme rozpálit na co největší teplotu

Panenku si očistíme a vytvoříme 3 hezké válečky (palec a špičku si nechte na medailonky).

Válečky si osušíme papírovou utěrkou a vmasírujeme do nich ze všech stran olej a sůl.

Okamžitě po nasolení dáme panenku na rozpálenou pánev a necháme 70 vteřin restovat (opravdu se jí ani nedotkněte!)

Po 70 vteřinách otočíme na další stranu a zase ji 70 vteřin necháme být, pokračujeme ze všech stran

Nakonec opečeme ještě obě čela každé 30 vteřin a dáme do předehřáté trouby na 10 minut.

Dá se rovněž použít teplotní sonda a panenka připravit při 61-64 °C v jádře.

Když panenku vyndáme z trouby, oglazujeme ji v omáčce a necháme 6 minut odpočinout.

Bramborový fondán

• 3 PL rostlinného oleje
• 8 brambor
• 1 ČL sušeného rozmarýnu
• 1 ČL sušeného tymiánu
• 3 stroužky česneku
• 600 ml kuřecího vývaru
• Sůl
• Pepř

Brambory si oloupeme, umyjeme, vykrojíme kulatým vykrajovátkem válečky silné zhruba 4 cm a srazíme hranky.

Na pánev si dáme pečící papír, na něj dáme rozpálit olej, položíme válečky a opečeme jednu stranu do zlatova.

Když máme krásně zlatavou plochu, brambory otočíme, rovněž opečeme a podlijeme vývarem tak, aby zůstala opečená strana nezalitá.

Vývar osolíme, opepříme, přidáme rozmarýn, tymián, česnek a vaříme zvolna do měkka.

Omáčka z demi-glace a červeného vína

• 2 dcl červeného vína
• 2 PL demi-glace
• 2 PL másla
• Sůl

Na pánev po panence si dáme svařit víno na polovinu, přidáme demi-glace, osolíme a provaříme.

Sundáme z plamene a po kouskách vmícháme máslo.

Dobrou chuť!

Zdroj: kuchař Pepa Nemrava