Vepřová roláda s omáčkou

Suroviny 

1,5 kg vepřové plece

mletý bílý pepř

hořčice plnotučná

3 ks mrkve

2 ks petržele

asi 1/2 celeru

2 ks cibule

150 g anglické slaniny (krůtí šunka)

1 lžička másla

1 lžíce oleje (na opečení rolády)

vývar (voda) na podlití dle potřeby

250 ml smetany

Postup přípravy 

Nejprve si předehřejeme troubu na 200 °C. 

Mrkev, petržel, celer a cibuli očistíme a nakrájíme na malé kousky. 

Vepřovou plec rozřízneme na plát a přes fólii dobře naklepeme.

Maso osolíme, opepříme a potřeme tenkou vrstvou hořčice. Na jednu polovinu plátu položíme část anglické slaniny (případně krůtí šunku).

Na pánvi rozehřejeme máslo a osmahneme na něm nakrájenou zeleninu a zbytek anglické slaniny. Směs mírně osolíme a opepříme a lehce zarestujeme.

Polovinu takto připravené směsi rozprostřeme na tu část plátu masa, kde máme anglickou slaninu a zabalíme do rolády, kterou důkladně omotáme provázkem. Můžeme jemně osolit. V pekáči rozehřejeme olej, vložíme roládu a necháme ji v troubě pár minut opékat, občas otočíme.

Potom k roládě přidáme zbylou zeleninu, lehce orestujeme, podlijeme vývarem do výšky asi 1/3 masa, přiklopíme a vrátíme do trouby, kterou ztlumíme na 175 °C. Během pečení maso otáčíme a podle potřeby podléváme. Pečeme 1 - 1,5 hodiny - záleží na velikosti rolády. Před koncem pečení maso odklopíme, aby získalo barvu.

Měkkou roládu vyjmeme a necháme chvíli odpočinout.

Šťávu z rolády vydusíme na tuk, dále zalijeme zbytkem vývaru, smetanou a provaříme.

Vzniklou omáčku rozmixujeme, dosolíme (případně dochutíme citronovou šťávou) a ještě krátce provaříme. 

Z rolády odstraníme provázek, nakrájíme na porce a podáváme s omáčkou a s vařeným bramborem (nebo houskovým knedlíkem).

Autor: redakce PROPRARODIČE