Kimčchi – superhrdina z talíře

Tato zeleninová pochoutka, obvykle připravovaná z pekingského zelí, ředkve, česneku, zázvoru a chilli papričky, v sobě skrývá bohatství probiotik a vitamínů, které podporují trávení a imunitu. Fermentace navíc zvyšuje obsah prospěšných látek, což z kimčchi (kimči) dělá ideální volbu pro každého, kdo hledá zdravý a chutný doplněk ke svému jídelníčku.

Síla kvašení – zkuste kimčchi

Kvašení je způsob uchovávání zeleniny, který lidé používají už tisíce let. I bez vědeckých důkazů lze říci, že látky obsažené v mléčně kysané zelenině zachránily život milionům lidí v těžkých obdobích zimy a nouze. Dnes nás spousty reklamních nabídek lákají ke koupi zázračných pilulek a potravin, které „zaručeně“ posílí naši imunitu. Přitom tu máme mocného spojence, který je výrazně levnější a podstatně silnější.

• V Koreii se tradičně nakládá na přelomu podzimu a zimy a to ve velkém, aby vydrželo až do jara.

Kimčchi je tradiční korejské jídlo  

Imunita z přírodních zdrojů

Mléčné kvašení zeleninu obohacuje o vitamin C, četné enzymy, samozřejmě i o kyselinu mléčnou a laktobacily. Tím prospívá našemu trávení a pomáhá tak lépe využít všechny živiny obsažené v potravě. Často zmiňovaná imunita organismu má v přirozeně prokvašené zelenině skvělého spojence. Takto upravená zelenina symbioticky působí na osídlení našeho střeva mikroorganismy, které zvyšují množství zdravotně prospěšných látek v našem zažívacím systému.

• V našich krajích je tradičně nejčastějším reprezentantem mléčného kvašení kysané zelí.

Kimčchi se v Asii konzumuje již přes 2000 let  

Kimčchi a jeho příprava

Základem je pekingské (ev. čínské zelí), které nejprve nakrájíme na proužky či čtverce, osolíme, pomačkáme a zalijeme vodou, aby v ní bylo ponořené a máčíme je 1–2 hodiny, aby změklo. Poté je dobře propláchneme, aby nebylo slané. Znovu je pomačkáme a promícháme se směsí ochucené zeleniny. Směs zeleniny tvoří zpravidla nastrouhaná mrkev, bílá ředkev, cibule a pórek. To vše promícháme s nálevem svařeným z rozmixované cibule, česneku, zázvoru, chilli papriček a lžíce bramborového (nebo rýžového) škrobu. Můžeme přidat ještě i rybí omáčku. Nakonec směs napěchujeme do kameninové nádoby vhodné na kvašení nebo do čistých zavařovacích sklenic. Zelenina by měla být řádně umáčknutá a ponořená do vlastní šťávy. V kvasné nádobě zeleninu zatížíme vhodným předmětem a necháme ji pracovat 3–6 dní při pokojové teplotě 18–20 °C, kdy proběhne bouřlivá část kvašení. Délka této fáze záleží na teplotě prostředí i na samotné zelenině. Když se kvasný proces zmírní, uložíme kvasnou nádobu na chladné místo. Zelenina tak vydrží poměrně dlouho, vždy ale dbáme na to, aby i po odebrání části obsahu byla ponořená ve šťávě.

Kromě této základní verze existuje velké množství modifikací a přípustná je i jistá míra improvizace při zachování základních principů přípravy kimčchi. 

• V korejských restauracích se miska kimčchi automaticky podává ke každému jídlu zdarma.  

Autor: Jan Prášil (zdroj: izahradkar.cz)

Fota: shutterstock.com